pH-Wert von Getreideprodukten: Haferflocken, Reis, Brot & Co.
Interessiert man sich für den pH-Wert von Getreideprodukten, sollte man genaugenommen den PRAL-Wert betrachten. Denn während der pH-Wert sich auf den Ausgangswert eines Lebensmittels bezieht, beschreibt der PRAL-Wert (PRAL = potential renal acid load) die säure- oder basenbildende Wirkung im Körper. Positive Werte wirken dabei sauer, negative basisch.
Getreide und Mehl sowie Teig- und Brotwaren besitzen eine mittelstarke säurebildende Wirkung im Körper. Am wenigstens sauer wirken gekochter Reis und Weizenbrot, während ungeschälter Reis, Haferflocken und Dinkel die Liste anführen. Nudeln weisen je nach Inhaltsstoffen PRAL-Werte zwischen 6 und 10 im sauren Bereich auf. Spätzle stehen hierbei mit einem PRAL-Wert von 9,4 deutlich an der Spitze. Im Gegensatz dazu liegt der Wert von Makkaroni bei nur 6,1. Einen besonders hohen PRAL-Wert weist Grahambrot auf, der niedrigste Wert findet sich bei Weizenbrot.
Im Folgenden stellen wir Ihnen die Werte verschiedener Getreide, Mehle, Teigwaren und Brotsorten vor.
pH-Wert-Tabelle für Getreideprodukte
pH-Werte von Getreide und Mehl
| Getreide und Mehl | pH-Wert (PRAL-Wert) | sauer / basisch |
| Amaranth | 7,5 | S |
| Buchweizen | 3,7 | S |
| Cornflakes | 6,0 | S |
| Dinkel | 8,8 | S |
| Gerste | 5,0 | S |
| Grünkern Vollkorn | 8,8 | S |
| Haferflocken | 10,7 | S |
| Hirse | 8,6 | S |
| Mais | 3,8 | S |
| Reis, geschält | 4,6 | S |
| Reis, geschält und gekocht | 1,7 | S |
| Reis, ungeschält | 12,5 | S |
| Roggenmehl | 4,4 | S |
| Roggenvollkornmehl | 5,9 | S |
| Weizenmehl | 6,9 | S |
| Weizenvollkornmehl | 8,2 | S |
pH-Werte von Teigwaren
| Teigwaren | pH-Wert (PRAL-Wert) | sauer / basisch |
| Eiernudeln | 6,4 | S |
| Makkaroni | 6,1 | S |
| Spaghetti | 6,5 | S |
| Spätzle | 9,4 | S |
| Vollkornspaghetti | 7,3 | S |
pH-Werte von Brot
| Brot | pH-Wert (PRAL-Wert) | sauer / basisch |
| Grahambrot | 7,2 | S |
| Pumpernickel | 4,2 | S |
| Roggenbrot | 4,1 | S |
| Roggenknäckebrot | 3,3 | S |
| Roggenmischbrot | 4,0 | S |
| Vollkornbrot | 5,3 | S |
| Weißbrot | 3,7 | S |
| Weizenbrot | 1,8 | S |
| Weizenmischbrot | 3,8 | S |
| Zwieback | 5,9 | S |
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