pH-Wert – Milch, Milchprodukte und Eier
Milchprodukte wirken im Körper größtenteils sauer – mit Ausnahme von der basischen Molke und dem neutralen Kefir. Insbesondere Parmesan und Schmelzkäse weisen herausragend hohe Werte im säurebildenden Bereich auf. Dahingegen wirken Vollmilch und Kuhmilch fast neutral. Auch das Eigelb hat einen ziemlich hohen sauren PRAL-Wert. Im Gegensatz dazu wirkt Eiweiß nur gering sauer. Entscheidend bei dieser Betrachtung ist nicht (wie häufig angenommen) der pH-Wert, der nur den Ausgangswert eines Lebensmittels beschreibt, sondern der PRAL-Wert (PRAL = potential renal acid load), der die saure oder basische Wirkung im Körper angibt.
In der folgenden Grafik und Tabelle stellen wir Ihnen die PRAL-Werte von Milch, verschiedenen Milchprodukten und Eiern vor.
pH-Wert-Tabelle für Milch, Milchprodukte und Eier
| Milch, Milchprodukte und Eier | pH-Wert (PRAL-Wert) | sauer / basisch |
| Butterkäse (50% Fett i. Tr.) | 13,2 | S |
| Buttermilch | 0,5 | S |
| Camembert | 14,6 | S |
| Cheddar (reduzierter Fettgehalt) | 26,4 | S |
| Edamer | 19,4 | S |
| Eigelb | 23,4 | S |
| Eiweiß | 1,1 | S |
| Emmentaler (45% Fett i. Tr.) | 21,1 | S |
| Frischkäse | 0,9 | S |
| Fruchtjoghurt aus Vollmilch | 1,2 | S |
| Gouda | 18,6 | S |
| Hartkäse, Durchschnitt von vier Sorten | 19,2 | S |
| Hühnerei | 8,2 | S |
| Hüttenkäse (Vollfettstufe) | 8,7 | S |
| Kefir | 0,0 | N |
| Kondensmilch | 1,1 | S |
| Kuhmilch (1,5%) | 0,7 | S |
| Molke | -1,6 | B |
| Naturjoghurt aus Vollmilch | 1,5 | S |
| Parmesan | 34,2 | S |
| Quark | 11,1 | S |
| Sahne (frisch, sauer) | 1,2 | S |
| Schmelzkäse (natur) | 28,7 | S |
| Vollmilch (pasteurisiert, sterilisiert) | 0,7 | S |
| Wichkäse (Vollfettstufe) | 4,3 | S |
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